Polskie winnice
Riesling znad Odry, pét-nat z Małopolski, czerwone cuvée z Podkarpacia. Kieliszki dobieramy do talerza i nastroju.
Gdańsk · Ołowianka
MODRASERWETA
Polski stół
we współczesnym rytmie
01 / Przy stole
Gościnność ma tu swój kolor.
Modra Serweta wyrasta z prostego gestu: rozkładamy płótno, stawiamy ceramikę i podajemy to, co właśnie najlepsze. Polski smak jest punktem wyjścia, nie dekoracją.
Codziennie gotujemy trochę inaczej. Zawsze z bliska.
03 / Ręka i materiał
Każdy talerz zaczyna się wcześniej.
Warzywa przyjeżdżają z małych gospodarstw na Żuławach. Ryby wybieramy rano. Chleb wyrasta powoli, masło ubijamy na miejscu, a naczynia powstają dla nas w krótkich seriach.
- Glinka
- toczona i szkliwiona ręcznie
- Ogień
- kuchnia pracuje w rytmie pieca
- Czas
- najważniejszy składnik zaplecza
„Ceramika nie jest tłem. Podpowiada, jak podać danie i jak go dotknąć.”— Marta, szefowa kuchni
04 / Czwartkowa kolacja
Długi stół.
Jedno menu.
Wiele rozmów.
Raz w tygodniu zsuwamy stoły. Podajemy sześć dań na półmiskach, otwieramy pierwsze butelki i pozwalamy, by obcy ludzie przestali być obcy.
Miejsce przy stole05 / Po głównym
Wino i słodki finał
Wiśnia i mak
Ciepła baba makowa, lody ze śmietany i kwaśna wiśnia. Deser, który dobrze dzielić.
Jeszcze chwila
Nalewka z pigwy, espresso albo herbata z suszonych ziół. Nie przyspieszamy końca wieczoru.